2019年4月6日 星期六

隨筆之作:牛肉湯

不知道為什麼,三不五時總有人會問「你會做菜嗎?」


我的回答大概會是這樣:
『會啊,簡單的正餐料理,我大概都可以弄得出來 
冰箱裡有什麼,就用什麼 
不就只是把食材弄熟而已嗎  XD? 
對了,我也略懂火侯、調味,放心吧!』


如果說,有什麼頗獲好評,看上去有點樣子的,這道牛肉湯算是其中之一吧!基本上只要一上菜,就是被吃到鍋底朝天的宿命。

由於備料到完成需要一個多小時,所以多半週末或放假的時候才有時間、心情做。分享一下我的食譜......


【食材】
牛肉一塊
胡蘿蔔一條
蕃茄適量
洋蔥一個
金針菇一包
蔥、薑、蒜、辣椒適量

【調料】
鰹魚醬油
米酒
烏醋
黑胡椒

柴魚片



【做法】

慣用牛肩里肌肉
色澤紅潤又鮮嫩
牛肉大小切適中
若有牛筋會更好
記得退冰時間夠
免得到時手很冰


金針菇要攔腰斬
胡蘿蔔蕃茄切塊
洋蔥處理要注意
否則淚眼又涕零


切菜刀板咚咚響
綠的蔥
黃的薑
白的蒜
紅的椒
增添了風味顏色


冷鍋冷油好控火
蔥薑蒜椒先爆香
直到微有焦黃色
牛肉下鍋一起炒
直到鎖住鮮肉汁

胡蘿蔔蕃茄洋蔥
通通一起炒下去
洋蔥變得黃又軟
放入爽脆金針菇
準備開始調湯汁


鰹魚醬油薄鹽鮮
相當關鍵的鍋底
它的份量就是一
烏醋米酒各四成
清水外加三倍半
淹蓋下所有食材
胡椒與鹽適量加
柴魚片外灑一把


美味鮮甜牛肉湯
壓力鍋功不可沒
熱壓到達嗚嗚叫
微火燜煮十二分
熄火等待鍋洩壓


湯面撇去油與渣
香濃氣味食慾佳
天然食材熬精華
鮮嫩滋味嘴裡化
吃過保證人人誇


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